早餐馬鈴薯：外酥內軟薯餅做法＋早餐店推薦清單

「早餐吃什麼？」大概是每天最煩人的問題。如果你跟我一樣是馬鈴薯控，那早餐店那塊金黃酥脆的薯餅，絕對是心頭好。但你知道嗎？其實在家自己做一點都不難，而且能控制油量和調味，比外面更對味。這篇不藏私，把我在廚房實測多次的薯餅做法、店家推薦和營養迷思一次講清楚。

為什麼早餐馬鈴薯這麼受歡迎？

馬鈴薯這傢伙，在台灣早餐店可是個低調王牌。你可能沒注意，但幾乎每家早餐店都有薯餅、薯塊或薯泥，而且點餐率超高。為什麼？因為它同時滿足三個條件：便宜、飽足、還好吃。我記得小時候跟著阿嬤去菜市場邊的早餐店，她總愛點一份「薯餅加蛋」，說這樣才有體力幹活。長大後自己住，早餐偶爾也會去速食店買一塊薯餅解饞。

但說穿了，馬鈴薯的魅力就在於它「不會搶戲」卻又「不可或缺」。煎得恰恰好的薯餅，外層脆得像餅乾，裡頭卻是綿密的薯泥，這種口感對比讓很多人一吃就上癮。更別說它還能跟蛋、起司、培根、火腿、鮪魚任意搭配，怎麼搭都不會出錯。

而且馬鈴薯的價格很親民，一顆可能不到十塊錢。比起貴鬆鬆的雞胸肉或培根，馬鈴薯根本是早餐店的「經濟奇蹟」。加上現在氣炸鍋流行，大家也越來越喜歡在家複刻早餐店的美味。

早餐馬鈴薯有哪些常見做法？

在台灣早餐店最常見的就是「薯餅」和「薯塊」，但其實馬鈴薯早餐的變化比你想的還多。我整理了一個表格，讓你一次看懂各種做法的差別：

你看，光是薯餅就有不同派系。美國的hash browns通常是切絲煎成餅，而歐洲的hash browns可能是塊狀。台灣早餐店常見的偏美式，就是那種圓扁的脆餅。我自己在家做，偶爾也會偷懶用冷凍薯餅直接氣炸，但那口感跟現做的還是有差。

如何做出外酥內軟的早餐薯餅？

很多人覺得做薯餅很麻煩，其實只要掌握幾個關鍵，你也能端出比早餐店還專業的版本。我失敗了大概五次才抓到訣竅，以下直接講重點。

選對馬鈴薯是第一步

不要用錯品種！台灣市場常見的有「紅皮馬鈴薯」和「黃肉馬鈴薯」，我建議做薯餅用「黃肉」或「褐皮」的，因為澱粉含量較高，煎起來比較容易酥脆。紅皮馬鈴薯水分多，適合燉煮或沙拉，拿來煎薯餅很容易軟爛。

切絲與浸泡：去澱粉才能脆

把馬鈴薯洗淨、去皮，用刨絲器刨成細絲（不要太細，否則容易斷）。然後立刻泡進冷水裡，至少浸泡10分鐘。這個步驟是為了洗掉表面的澱粉，不然煎的時候會黏成一團。泡完後撈起，一定要用力擠乾水分！用乾淨的布包著擰，越乾越好。

油溫與煎法：別急著翻面

平底鍋加入足夠的油（建議用奶油或酪梨油，味道比較香），油熱到「中高溫」——丟一根薯絲進去，如果馬上滋滋響就是夠熱了。把薯絲整形成薄薄一層，放進鍋裡後，先用中大火煎3-4分鐘，讓底部定型上色，然後再小心翻面。翻面太急會散掉，這是新手最容易犯的錯。

如果你有氣炸鍋，也可以試試：200度預熱，把擠乾的薯絲拌一點油，平鋪在氣炸鍋內，用180度炸12分鐘，中途翻面一次。效果一樣很好，而且油煙少很多。我自己實測，氣炸鍋版的薯餅雖然沒有油煎那麼酥，但比較不油膩，腸胃舒服一點。

推薦幾家值得一試的早餐馬鈴薯店家

雖然自己會做了，但偶爾想偷懶，還是會去外面買。以下是我實際吃過、也願意回購的幾家。先說，每個人口味不同，這名單純屬個人感受，僅供參考。

第一間麥當勞不用多說，他們的薯餅是標準的hash brown，酥脆不油，但單點一顆真的不便宜。第二間拉亞漢堡，我喜歡把薯餅夾在蛋堡裡，口感很過癮，而且分店多。最後樂子的薯塊是走「粗獷」路線，馬鈴薯切大塊，拌著香料烤過，外皮微脆，裡頭鬆軟，非常適合假日早午餐。如果你在台北，我建議去試試。

另外，我家巷口的傳統早餐店也有賣薯餅，一份加蛋只要30元，雖然沒有美式餐廳那麼講究，但那股油香和酥脆感，真的是記憶中無可取代的滋味。不過這種小店可遇不可求，你也許要問問左鄰右舍才知道。

早餐馬鈴薯的營養與熱量迷思

很多人誤以為馬鈴薯是「澱粉怪獸」，減肥就要避開。但其實馬鈴薯的熱量比你想像的低，一顆中等大小的馬鈴薯（約150克）只有110大卡左右，比一碗白飯（200大卡以上）還少。根據美國農業部（USDA）的資料，馬鈴薯還富含維生素C、鉀和膳食纖維，連皮吃營養更高。

真正的熱量炸彈其實是「加工方式」。炸薯餅、薯條因為吸油，熱量會直接翻倍。如果你在控制體重，可以改用氣炸鍋或烤箱，不用炸的，馬鈴薯就會瞬間變成減醣好朋友。我自己的習慣是，早餐吃薯餅時，就會把午餐的飯量減半，這樣熱量就平衡了。

常見問題

本文資訊經過事實核查，並參考美國農業部（USDA）公開資料。