我很常在家做甜椒料理，老實說，以前我也覺得甜椒就是個配角，拿來配色用的。但後來試著把甜椒當主角，才發現它其實很有個性。這篇文章我會把我做甜椒的心得全部攤開，包含怎麼挑、怎麼保存、怎麼處理，還有10道實際做過覺得不錯的食譜。
甜椒怎麼挑？市場買菜不會告訴你的3個祕密
很多人買甜椒只會看顏色亮不亮，其實這根本不準。我自己蹲市場蹲久了，總結出三個只有內行才知道的挑選重點。
- 重量要沉：同樣大小的甜椒，拿在手裡越重表示水分越足，吃起來口感會更脆。輕飄飄的通常放太久，肉已經開始萎縮。
- 蒂頭要綠：蒂頭如果乾枯發黑，代表採收很久了。鮮綠的蒂頭才是剛摘下來沒多久。而且蒂頭周圍如果有皺褶，也別拿。
- 形狀要圓潤：那種奇形怪狀、有稜有角的甜椒，常常在生長時遇到蟲害或肥料不均，果肉厚薄會不一致。圓潤飽滿的甜椒，切開後果肉均勻，料理起來更好控制熟度。
我自己的習慣是挑紅椒會比黃椒、青椒更計較蒂頭，因為紅椒成熟度高，蒂頭一旦不新鮮，內部很容易開始軟爛。
甜椒怎麼保存才能放一週？關鍵技巧公開
甜椒其實不耐放的，但用對方法，冷藏一週完全沒問題。
- 先不要洗！甜椒表面一沾水就很容易發霉。買回來直接用廚房紙巾把表面擦乾淨，尤其蒂頭凹處。
- 裝進紙袋或保鮮盒，但盒內要墊乾燥的廚房紙巾，幫助吸收濕氣。
- 放在冰箱「蔬果層」，不要靠近冰箱後壁，因為後壁溫度太低會凍傷，肉會變軟透明。
如果是已經切開的甜椒，記得把籽和白色薄膜挖乾淨，用保鮮膜封好，放冷藏大概能撐3天。我通常當天就用完，因為切開後香氣會散掉，炒起來就少了那股清甜。
甜椒怎麼處理才不會苦？去籽去膜有訣竅
很多人炒甜椒會有苦味，問題不在品種，而是你沒有把「白色薄膜」刮乾淨。那一層白色海綿狀的組織帶有苦味，不管多貴的甜椒都一樣。處理方法很簡單：
- 對半切開後，先用刀尖挑出中間的籽。
- 然後用手指沿著內壁把白色薄膜撕掉，如果不好撕，用小湯匙輕輕刮。
- 蒂頭切除時，把周圍較硬的白色部分也去掉。
這是超過半數新手會忽略的步驟。我親眼見過朋友用七彩甜椒炒肉絲，結果整盤都是苦味，就是因為沒有刮膜。
10道甜椒食譜，從新手到老饕都適用
這10道是我反覆做過、調整過比例的甜椒料理。有快炒、烘烤、燉煮、涼拌，涵蓋了紅椒、黃椒、青椒三種，每一道都寫下實際步驟。建議先從第1道開始做，那是最不容易失敗的入門款。
1. 快炒甜椒肉絲
材料（2人份）：豬里肌肉絲200g、甜椒（紅黃各半）2顆、大蒜3瓣、醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙。
做法：
- 肉絲用醬油、米酒、白胡椒、太白粉抓勻，靜置10分鐘。
- 甜椒去籽去膜後切絲，蒜切末。
- 熱鍋下2大匙油，先爆香蒜末，接著放入肉絲炒到變白。
- 加入甜椒絲，大火快炒1分鐘，加鹽調味即可起鍋。
秘訣在於甜椒一定要最後下，炒太久會軟掉失去口感。我喜歡保留一點脆度，所以全程不蓋鍋蓋。
2. 起司烤甜椒
材料：紅色甜椒2顆、馬茲瑞拉起司80g、橄欖油1大匙、鹽適量、義大利香料1小匙。
做法：
- 烤箱預熱200度。
- 甜椒對半切，去籽去膜，洗淨擦乾。
- 表面刷橄欖油，撒鹽和香料，把起司鋪在甜椒上。
- 送進烤箱烤12-15分鐘，直到起司金黃。
一定要選紅色或黃色甜椒，綠色烤完會有苦味。我之前偷懶用青椒，結果整盤失敗。
3. 甜椒鑲飯
材料：甜椒4顆（挑大顆的）、熟白飯1碗、豬絞肉100g、洋蔥半顆、番茄1顆、起司絲適量、鹽、黑胡椒各適量。
做法：
- 甜椒從蒂頭下方1/3處切開，挖掉籽和薄膜，把蒂頭當蓋子。
- 洋蔥切丁、番茄切丁，與絞肉一起炒熟，加入白飯拌勻，調味。
- 將餡料填入甜椒內，塞緊，表面鋪上起司絲。
- 放入180度烤箱烤20分鐘，或蓋上蓋子蒸15分鐘。
餡料不要填太滿，因為烤的時候飯會膨脹。另外選擇肥瘦適中的絞肉，口感才潤。
4. 爽口彩椒沙拉
材料：紅椒、黃椒、青椒各1顆、小黃瓜1條、紫洋蔥1/4顆、檸檬汁2大匙、橄欖油3大匙、蜂蜜1大匙、鹽少許。
做法：
- 所有甜椒去籽去膜，切成細絲，小黃瓜切絲，紫洋蔥切薄片。
- 將所有蔬菜泡在冰水中5分鐘，撈起瀝乾。
- 調油醋汁：檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽拌勻。
- 淋在蔬菜上拌勻，冷藏10分鐘更好吃。
泡冰水能讓甜椒更脆，這步驟不要省。另外蜂蜜可以平衡青椒的微苦，讓整道沙拉接受度變很高。
5. 甜椒濃湯
材料：紅椒3顆、馬鈴薯1顆、洋蔥半顆、大蒜2瓣、雞高湯500ml、鮮奶油100ml、鹽、黑胡椒適量。
做法：
- 紅椒去籽去膜，切塊；馬鈴薯和洋蔥去皮切塊。
- 熱鍋融化奶油，炒香洋蔥和大蒜，再加入紅椒和馬鈴薯拌炒3分鐘。
- 倒入高湯，煮到馬鈴薯軟爛。
- 用調理機打成泥，倒回鍋中，加入鮮奶油，加鹽和黑胡椒調味。
紅椒一定要炒過，才能帶出甜味和煙燻香。湯的濃稠度取決於馬鈴薯，可以調整高湯量。
6. 甜椒炒蛋
材料：青椒1顆、雞蛋3顆、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、食用油1大匙。
做法：
- 青椒去籽去膜，切小丁。
- 雞蛋打散，加入鹽和白胡椒拌勻。
- 熱鍋下油，先下青椒丁炒到斷生，約1分鐘。
- 倒入蛋液，等底部凝固後快速翻炒，蛋剛熟就起鍋。
這是我家最常出現的早餐。記得蛋不要炒老，青椒帶點脆度才好吃。
7. 甜椒培根義大利麵
材料：紅椒、黃椒各半顆、培根3片、蒜末1大匙、義大利麵200g、橄欖油2大匙、鹽和黑胡椒適量。
做法：
- 義大利麵依包裝指示煮到彈牙，撈起保留約100ml煮麵水。
- 培根切條，乾鍋煸出油，加入蒜末炒香。
- 加入甜椒絲翻炒2分鐘。
- 把煮好的麵放入鍋中，加一點煮麵水拌炒，讓醬汁乳化，最後調味。
煮麵水是關鍵，不要全部瀝乾。甜椒只要稍微軟化就好，保留口感。
8. 泰式甜椒炒海鮮
材料：甜椒（三色）各半顆、蝦仁150g、花枝100g、泰式甜辣醬2大匙、魚露1大匙、九層塔1把。
做法：
- 海鮮洗淨，蝦仁去腸泥，花枝切圈。
- 熱鍋下油，先炒海鮮至7分熟。
- 加入甜椒塊大火快炒，淋入甜辣醬和魚露。
- 起鍋前丟入九層塔，拌炒均勻。
甜辣醬和魚露都有鹹味，不用再加鹽，否則會太鹹。這道菜配飯很適合。
9. 甜椒牛肉捲
材料：火鍋牛肉片12片、紅黃甜椒各半顆、蘆筍6根、照燒醬2大匙。
做法：
- 甜椒去籽去膜，切成跟蘆筍差不多的長條。
- 牛肉片攤平，放上甜椒條和蘆筍，捲起來。
- 平底鍋刷薄油，放入牛肉捲，接口處朝下，煎到牛肉變色。
- 倒入照燒醬，小火煮到收汁。
牛肉片要買厚薄適中的，太薄容易破，太厚捲不起來。我買過一次火鍋肉片，夠薄，但比較容易散，所以捲的時候要緊一點。
10. 香醋醃甜椒
材料：紅椒、黃椒各1顆、巴薩米克醋3大匙、橄欖油4大匙、蜂蜜1大匙、鹽適量、大蒜2瓣拍碎。
做法：
- 甜椒去籽去膜，切成寬條。
- 準備一個玻璃罐，放入甜椒、蒜末、醋、橄欖油、蜂蜜、鹽。
- 搖晃均勻，冷藏至少30分鐘即可食用。
這道菜可以一次多做一點，放冰箱能保存一週，拿來搭配沙拉或肉類都很方便。我喜歡用巴薩米克醋，它帶有天然甜味，普通烏醋味道太嗆。
甜椒食譜常見問題 FAQ
甜椒食譜中，哪種甜椒不適合直接涼拌？
青椒（綠甜椒）最不適合，因為它未完全成熟，含有較高的葉綠素和龍葵鹼，生吃會有明顯的苦澀味。如果要涼拌，建議全用紅椒或黃椒，甜度夠且口感脆。
甜椒需要去皮嗎？烤甜椒怎麼快速去皮？
一般快炒或涼拌不需要去皮，但做西班牙風味烤甜椒時，去皮會讓口感更綿密。快速去皮方法：用瓦斯爐直火烤到表皮焦黑，放入密封袋燜5分鐘，就能輕鬆撕下。
甜椒食譜中，炒甜椒常常出水，怎麼避免？
出水是因為鍋子溫度不夠高，或者甜椒太晚下鍋。一定要燒到鍋子冒煙再下油，甜椒下鍋後大火快炒，還可以在下鍋前用廚房紙巾把甜椒表面的水分吸乾。
甜椒和青椒差在哪？食譜通常用哪一種？
青椒是甜椒未成熟的果實，顏色綠、帶苦味，價格較低。成熟的甜椒有紅、黃、橙等色，甜度高。食譜常用紅椒黃椒來增加甜味和視覺效果，青椒通常用在需要少油快炒的菜。
本文所有技巧皆經過我反覆實作驗證，並參考美國農業部（USDA）FoodData Central的公開資料。甜椒的維生素C含量意外地高，一顆紅椒就能滿足成年人整日所需。
