甜椒料理：挑選撇步、處理技巧與多樣食譜全攻略

講到甜椒，你是不是也跟我一樣，以前都覺得它就是沙拉裡點綴的彩色小方塊？還是炒三鮮裡那個脆脆的口感擔當？說真的，我以前也是這樣想啦。直到有次去臺南朋友家吃飯，他阿嬤端出一盤烤得皺皺、香氣撲鼻、拌著蒜頭橄欖油的「烤甜椒」，哇靠，那個甜味跟濃縮的香氣，完全顛覆我的想像！甜椒料理的潛力，根本被我嚴重低估了（難怪以前煮得像配角…）。

從那次起，我就跟甜椒槓上了（笑）。瘋狂買各種顏色、試各種煮法，失敗的當然有（例如烤焦變黑炭，整間廚房煙霧瀰漫…鄰居還以為我家失火），但也摸索出超多讓甜椒登上主菜舞臺的 甜椒料理 魔法。它不只是營養滿分（維他命C爆多！），那股天然的甜味和厚實口感，變化起來真的超乎想像。重點是，顏色美翻天，擺上桌整個心情都好了起來！

甜椒怎麼挑？我的慘痛教訓…

拜託，別像我剛開始一樣傻傻的。看到顏色鮮豔就抓，結果買到皮軟趴趴、回家切開裡面籽都發黑的…（超嘔！）。後來跟市場賣菜的阿姨混熟了，學到幾招：

• 表皮： 要緊實光滑有光澤，不能皺巴巴或有瘀傷。
• 重量： 拿起來要有點沉甸甸的感覺，代表水分足。
• 蒂頭： 翠綠新鮮，沒有枯萎變黃變黑。
• 手感： 輕輕捏一下，感覺堅挺有彈性，不是軟爛的。(阿姨說：紅、黃、橙椒通常比綠椒更甜喔！)

處理甜椒？去籽去筋膜是關鍵！

甜椒那層白色的筋膜和籽有時候會帶點苦味（尤其是綠椒），懶惰不去乾淨的話，煮出來的 甜椒料理 風味會打折扣。我的偷懶（？）小技巧：

1. 甜椒洗淨，切掉蒂頭部分（連同裡面白色凸起一起挖掉）。
2. 把甜椒立著放，用刀從上往下沿著弧度切成幾大塊。
3. 平鋪在砧板上，用刀子輕輕地把裡面白色的筋膜刮掉，籽也一起刮乾淨。(這樣處理後，口感真的升級！)

好了，鋪墊夠了，該來點硬貨了！分享幾道我家餐桌常出現，成功率超高、變化多端的「甜椒料理」食譜。每一道都是經過實戰（以及家人挑剔的嘴）考驗過的！

地中海風情：香草烤甜椒佐鯷魚橄欖醬

這道真的是朋友來家裡吃飯的裝逼神器（噓…），做法簡單到不可思議，味道卻高階感滿滿。靈感就是來自臺南阿嬤那次震撼教育！

食譜：香草烤甜椒佐鯷魚橄欖醬

這道 甜椒料理 的精髓在於烤出甜椒的焦糖化甜味，搭配鹹香的鯷魚和橄欖，超級開胃！

食材（約3-4人份）

(表格說明：彩色表格一目瞭然吧？材料份量可以隨喜好調整，家常菜嘛，不用太緊張！)

做法

1. 烤甜椒： 烤箱預熱200°C (上火+下火，或旋風模式)。甜椒洗淨去籽去筋膜，切成約5cm寬的大塊。放在烤盤上，淋上香草油部分的橄欖油，撒上百里香葉（如果用乾燥的）和拍扁的蒜瓣，用手抓勻，讓每塊甜椒都沾到油和香草。(新鮮百里香的話，可以整支放上去一起烤，最後再撿掉)。送入烤箱中層，烤個25-30分鐘，直到甜椒邊緣開始出現焦糖化的深色痕跡，皮有點皺皺的，香氣四溢就對了！中間可以翻動一次。取出來稍微放涼。
2. 做醬料： 等待甜椒的時間來搞定醬料。鯷魚片、黑橄欖、酸豆都稍微切碎（不用太細）。放進一個小碗裡，加入檸檬汁和1-2大匙橄欖油，攪拌均勻即可。(試試味道，通常鯷魚和橄欖已經夠鹹，不太需要再加鹽了。檸檬汁的酸度可以平衡鹹味)。
3. 組合： 把稍微放涼的烤甜椒塊（連同烤盤裡的香草油精華）鋪在漂亮的盤子上。淋上步驟2做好的鯷魚橄欖醬。撒上切碎的新鮮巴西里，喜歡的話再撒點烤過的松子或核桃碎。
4. 享用： 這道「甜椒料理」可以溫熱吃，也可以放涼當開胃菜或配酒小點。配著烤得酥脆的法國麵包片，沾著盤底的橄欖油和醬汁… 歐買尬，你會想舔盤子的！(家人都說這道比外面餐廳賣的還好吃，成本其實不高，爽！)

快速搞定一餐：甜椒鑲肉（懶人烤箱版）

鑲肉菜感覺很搞剛是吧？我以前也這麼想。但這個版本真的超簡單，幾乎不用顧火，丟進烤箱等它好就行。而且營養均衡（肉、菜、澱粉都有了），非常適合忙碌的上班日晚餐。這道 甜椒料理 保證讓家裡大小朋友都愛上！

食譜：懶人版甜椒鑲肉

這道菜的靈魂就是甜椒化身成天然容器，鎖住肉汁精華！

食材（約2人份）

做法

1. 準備甜椒碗： 甜椒洗淨，從蒂頭往下約1/3處橫切開（像蓋蓋子）。小心挖掉裡面的籽和筋膜，確保內部空間乾淨。甜椒身體（碗）和切下來的蓋子都留著。
2. 炒香基底： 鍋裡放一點點油，開中小火爆香洋蔥丁和蒜末，炒到洋蔥變透明軟化，放涼備用。這個步驟不能省，香氣差很多！
3. 混合內餡： 把豬絞肉、放涼的洋蔥蒜末、白飯、雞蛋、醬油、米酒、糖、白胡椒粉通通放進一個大碗裡。用筷子或手（我喜歡用手，比較好控制）順著一個方向用力攪拌，攪到肉餡有點黏性、出現「牽絲感」就好了。最後淋上一點香油拌勻。(餡料濕潤度夠嗎？太乾可以加點水或高湯，太濕就再加點飯或麵包粉吸收)。
4. 填入、澆醬、烤它！ 把混合好的肉餡，平均塞進兩個甜椒「碗」裡，稍微壓實一點，但頂部留一點空間（因為肉餡烤的時候會稍微膨脹）。把蓋子蓋回去（或放在旁邊一起烤也行）。在肉餡頂部淋上你選擇的醬料（番茄醬/B.B.Q醬/照燒醬），鋪上起司絲（如果用）。
5. 進烤箱： 預熱烤箱180°C。把甜椒放在烤盤或耐熱容器裡（甜椒有時會滲汁）。放入烤箱中層，烤約35-45分鐘。
   • 烤到20分鐘左右，可以開啟看看甜椒皮的軟化程度（用筷子輕輕戳戳看）。
   • 觀察肉餡是否熟透（用筷子插入肉餡中心，沒有血水流出）。
   • 起司融化金黃上色就太完美了！
6. 出爐、享用： 小心燙！把熱騰騰、香噴噴的甜椒鑲肉端上桌。切開甜椒，裡面飽含肉汁混合醬汁，甜椒本身也烤得軟嫩香甜，搭配濃鬱的肉餡和起司… 這款「甜椒料理」絕對能征服全家人的胃。(我老公每次都嫌我飯煮太少，因為這道太下飯了！)

清爽無負擔：甜椒雞肉沙拉佐檸檬優格醬

夏天沒胃口？或是想吃得清爽一點？這道 甜椒料理 就是救星！冰冰涼涼，色彩繽紛，蛋白質和蔬菜一次搞定。重點是，那個自製的檸檬優格醬，酸甜清爽到不行，完全沒有美乃滋的油膩感，吃了完全沒罪惡感！

食譜：甜椒雞肉沙拉佐檸檬優格醬

這可是我的夏日瘦身（？）最愛，飽足又不怕胖！

食材（約2人份）

做法

1. 處理雞胸肉： 這是讓雞胸不乾柴的關鍵！雞胸肉稍微用刀背拍鬆（斷筋），抹一點鹽和黑胡椒。煮一鍋水，水滾後關火，把雞胸肉放入水中，蓋上鍋蓋，悶15-18分鐘（視厚度而定）。用筷子插入最厚處，沒有血水流出就熟了。撈出放涼，然後用手撕成雞絲或切塊。(這方法比直接水煮更嫩！放涼很重要，熱的雞肉直接拌沙拉會讓菜葉軟掉)。
2. 準備蔬菜： 所有甜椒丁/條、小黃瓜片、番茄、紫洋蔥絲、生菜葉都洗淨瀝乾，確保水分盡量少。(生菜一定要甩乾！不然醬汁會被稀釋變水水的)
3. 調製檸檬優格醬： 把檸檬優格醬的所有材料（優格、檸檬汁、檸檬皮屑、蜂蜜、大蒜粉、鹽、黑胡椒、新鮮香草碎）全部放進一個小碗，攪拌均勻即可。試味道！依照喜好調整酸度（檸檬汁）、甜度（蜂蜜）、鹹度（鹽）。這醬汁清爽百搭，做多了可以冷藏放幾天。
4. 組合沙拉： 在一個大碗裡放入生菜葉鋪底。接著放上處理好的彩色甜椒、小黃瓜、番茄、紫洋蔥絲、雞肉絲。這碗「甜椒料理」光是視覺就超級療癒！要吃之前再淋上適量的檸檬優格醬，輕輕拌勻（或醬汁放旁邊自己淋）。
5. 上桌： 撒上綜合堅果或葵花籽增加口感層次。開動！冰冰涼涼，酸甜清爽，蔬菜脆甜，雞肉嫩口，醬汁完美融合又不膩。(有時候晚餐只想吃這一大碗，再加片全麥吐司就超滿足！)

甜椒料理的無限可能：我的常用變化清單

玩久了，發現甜椒真的是百搭天后！除了上面三道，下面這些也是我家餐桌輪番上陣的 甜椒料理 常客：

• 快炒系列：
  • 經典臺味：甜椒炒肉絲 (豬肉或牛肉絲，搭配洋蔥、醬油、一點糖和烏醋，超下飯！)
  • 素食首選：甜椒炒杏鮑菇 (加點九層塔或蒜末，簡單又香)
  • 異國風：黑胡椒甜椒牛柳 (用沙茶醬調味也不錯)
• 湯品/燉煮：
  • 濃鬱系：羅宋湯 (紅甜椒增加顏色和甜味，必加！) – (這算不算甜椒料理？當然算！)
  • 清爽系：義式蔬菜湯 (Minestrone)
  • 暖心暖胃：匈牙利燉牛肉 (Goulash) (紅椒粉+大量甜椒是靈魂)
• 涼拌/前菜：
  • 超簡單：油醋涼拌甜椒絲 (甜椒切細絲，淋橄欖油、巴薩米克醋、鹽、黑胡椒、一點點蜂蜜，撒點堅果碎)
  • 開胃菜：甜椒乳酪塔 (酥皮底鋪上奶油乳酪醬，再放上烤過的甜椒條)
• 主食融入：
  • 義大利麵/筆管麵： 炒入彩椒增加顏色和口感，搭配海鮮或肉醬都合適。
  • 燉飯： 把切小丁的甜椒和米一起炒香再燉煮。
  • 披薩： 烤甜椒條是超棒的披薩配料！

甜椒料理 Q&A：你可能想問的…

Q1：甜椒營養價值真的很高嗎？哪種顏色最好？
A：超高！甜椒（特別是紅、黃椒）是維他命C的寶庫，含量甚至比橘子還高很多！也有豐富的維他命A（對眼睛好）、維他命B6、葉酸、鉀和膳食纖維。不同顏色營養略有差異：

• 紅椒： 維他命C最高，β-胡蘿蔔素（轉化成維他命A）也超多。
• 黃/橙椒： 維他命C也很高，風味最甜。
• 綠椒： 是所有甜椒成熟前的狀態，所以口感比較青脆，維他命C還是有，但略少於成熟的紅黃椒，也含有葉綠素。

結論： 吃彩虹顏色就對了！營養通通補到。

Q2：聽說甜椒是「蔬菜界的蘋果」幾乎適合所有料理法？那有沒有特別不適合的？
A：它真的很百搭：生吃、快炒、燉煮、燒烤、油炸、醃漬、做醬汁… 幾乎沒有不能做的。真要說不適合… 大概就是長時間高溫「乾炒」吧？甜椒本身水分不少，如果想追求那種乾爽鍋氣十足的快炒（例如某些牛肉炒飯），甜椒放進去容易出水，可能影響口感。但如果是濕炒（像三杯）或本身就要醬汁的就沒差！還有，想做非常清脆口感的涼拌（像小黃瓜那種爽脆），綠椒比較適合，紅黃椒本身質地就比較軟甜些。

Q3：做甜椒料理時，有沒有什麼「絕對不能犯的錯」？
A：哈，從我自己的失敗經驗來看，有兩點我覺得蠻重要的：

1. 沒去乾淨籽和筋膜： 尤其是綠椒和靠近蒂頭的部分，那些白色的筋膜真的會有苦味！懶得仔細刮，煮出來有時會吃到一點澀味，整鍋菜的感覺就毀了。
2. 煮過頭/炒過頭： 甜椒的魅力在於它既保有蔬菜的清爽口感，又能帶出甜味。快炒時稍微斷生、保留一點脆度最好吃；燉煮時也要注意時間，別煮到完全糊爛沒口感（除非你是要做甜椒泥）。像前面介紹的烤甜椒，烤到皮皺、邊緣微焦就好，再烤下去就乾扁無味了。(我媽就常把青菜煮到黃…甜椒也受害過，軟爛爛的沒人想吃)