早餐食譜：古早味蛋餅、豆腐蛋餅等多元食譜與排行指南，懷舊創新一次收錄

身為一個血液裡彷彿流著醬油膏和甜辣醬的吃貨，我對早餐的執念簡直深到骨子裡。你說賴床？那也得看我今天早餐想吃什麼！外面的早餐店固然方便，但你知道嗎？親手調出一份熱騰騰、香噴噴的早餐食譜，那種成就感和入口的溫度，真的是外帶比不上的。而且啊，掌握自家廚房，用什麼油、下多少調味，清清楚楚，吃得安心又划算（錢包君表示感動）。今天，就來分享我壓箱寶的幾道超強早餐食譜，從經典臺味到創意新吃法，保證讓你清晨的鬧鐘不再是惡夢，而是美味的號角！

目錄

為什麼臺灣人早餐總離不開蛋餅？那份Q彈軟潤的口感魔力啊！

食譜：古早味粉漿蛋餅 (重現巷口阿嬤的味道)

這款絕對是我心中早餐食譜的經典霸主！比起現成的冷凍餅皮，粉漿蛋餅那種軟中帶Q、邊緣微酥的口感，完全是另一個層次的美味。說真的，第一次做失敗時，餅皮黏鍋黏到懷疑人生（苦笑），後來才抓準訣竅。這種家常味早餐食譜，重點就在粉漿的黃金比例和那點耐心。

食材 (1-2人份)：

  • 中筋麵粉 - 70公克
  • 樹薯粉 (或太白粉) - 30公克 (增加Q度關鍵！)
  • 清水 - 180毫升 (冰水更好)
  • 雞蛋 - 2顆
  • 青蔥 - 1根，切細花
  • 鹽 - 1/4小匙
  • 白胡椒粉 - 少許
  • 食用油 - 適量 (煎餅用)
  • 內餡自由配： 起司絲、玉米粒、鮪魚罐頭(瀝油)、火腿丁、肉鬆... 冰箱有什麼放什麼！

做法：

  1. 調粉漿： 把中筋麵粉、樹薯粉、鹽、白胡椒粉先在大碗裡混勻。接著，把清水慢慢倒入，一邊倒一邊用打蛋器或筷子「畫Z字型」攪拌。這個步驟超重要！要攪到完全沒粉粒，變成滑順的稀麵糊（像濃一點的鮮奶那樣）。最後拌入蔥花。蓋上保鮮膜，放冰箱靜置至少15分鐘 (靜置讓粉和水融合，煎出來更均勻不易破，這是粉漿蛋餅早餐食譜好吃的秘訣！)。
  2. 煎餅皮： 拿出你的不沾平底鍋（強烈建議用不沾鍋，成功率大增！），開中小火燒熱，倒入「薄薄一層」油，用廚房紙巾抹勻整個鍋面。油熱後，舀入一大湯杓的粉漿（份量要能蓋滿鍋底，但不要太厚），立刻轉動鍋子讓粉漿均勻流開成圓形薄餅。
  3. 打蛋與組合： 看到餅皮邊緣開始微微捲起、中間變透明時，打一顆蛋在餅皮上，用鍋鏟快速把蛋黃戳破抹開（喜歡蛋黃流心的可以省略戳破），均勻鋪滿餅皮。這時候要準備翻面囉！等到蛋液約7-8分熟，餅皮也定型了，用鍋鏟小心地從邊緣鏟起確認不沾黏，然後帥氣地「翻面」！翻面後，可以依喜好鋪上你愛的內餡（起司、玉米、鮪魚...）。
  4. 捲餅起鍋： 等內餡溫熱、蛋也熟了（大約煎個30秒到1分鐘），用鍋鏟輔助，從一邊把蛋餅捲起來。捲好後再稍微煎一下表面，讓外皮更酥一點（喜歡軟的就省略）。起鍋放在砧板上，切成好入口的小段。
  5. 淋醬開動！ 經典搭配就是醬油膏加甜辣醬（1:1），再撒點白胡椒粉，完美！這份古早味早餐食譜，簡單卻最能溫暖晨起的胃。

想多吃點菜又怕中式早餐太油？這款清爽蛋餅你一定愛

食譜：地瓜葉豆腐蛋餅 (清爽高纖新選擇)

有時候早上就想來點清爽無負擔的，這道早餐食譜靈感來自某次清冰箱！地瓜葉營養滿分，加上豆腐增加蛋白質和軟嫩口感，完全不用肉也超滿足，顛覆你對傳統蛋餅的想像，是款很棒的蔬食早餐食譜。

食材 (1-2人份)：

  • 粉漿蛋餅麵糊 - 1份 (用上面古早味粉漿蛋餅的麵糊配方即可)
  • 嫩豆腐 - 半盒 (約150克)，用叉子壓碎
  • 新鮮地瓜葉 - 1大把 (約100克)，洗淨後只取嫩葉和嫩莖，切小段
  • 雞蛋 - 2顆
  • 鹽 - 1/4小匙
  • 白胡椒粉 - 少許
  • 香油 - 1/4小匙 (可省略)
  • 食用油 - 適量

做法：

  1. 處理蔬菜： 地瓜葉嫩莖和嫩葉切小段備用。嫩豆腐用叉子壓成泥狀，不用太細，保留點顆粒感更好。
  2. 混合內餡： 在一個碗裡，打入雞蛋，加入壓碎的豆腐、切好的地瓜葉、鹽、白胡椒粉、香油（如果用）。把所有材料攪拌均勻，地瓜葉盡量被蛋液包裹住。
  3. 煎餅皮： 按照「古早味粉漿蛋餅」食譜的步驟2，把粉漿麵糊倒入鍋中，轉動鋪平，煎到定型且邊緣捲起。
  4. 鋪內餡翻面： 這次不用在餅皮上打蛋了！直接把混合好的「豆腐地瓜葉蛋液」倒在餅皮上，盡量鋪開鋪均勻。等到邊緣的蛋液開始凝固，鍋鏟從邊緣鏟起確認餅皮可以移動時，再次施展帥氣翻面！讓有蛋液的那面朝下煎熟。
  5. 煎熟起鍋： 翻面後再煎個1-2分鐘，確認中間的蛋液都凝固熟透了，就可以捲起來（或不捲直接盛盤）切段。這個口味我喜歡搭配清淡的醬油膏，或是直接吃也很棒，滿口蔬菜清香！這份高纖早餐食譜絕對是健康首選。

冷冷的早晨就想喝點熱的？這鍋鹹香綿密的粥暖到心坎裡

食譜：芋頭鹹粥 (暖心暖胃的懷舊滋味)

這道是我阿嬤的拿手早餐食譜，尤其在天氣轉涼或下雨的早晨，煮上一小鍋，熱氣蒸騰伴隨著芋頭和香菇的香氣，整個人都被療癒了。比起廣東粥的綿滑，臺式鹹粥帶點顆粒感，湯汁濃鬱更耐吃。自己做份量好控制，配料隨意加，超滿足的臺式經典早餐食譜。

食材 (約2-3人份)：

  • 白米 - 1米杯
  • 乾香菇 - 3-4朵 (中型)
  • 蝦米 - 1大匙
  • 豬絞肉 (或豬肉絲) - 100公克
  • 芋頭 - 200公克，去皮切小丁 (約1公分立方)
  • 紅蔥頭 - 3瓣，切末 (靈魂人物！)
  • 芹菜 - 1-2根，切末 (最後提香用)
  • 青蔥 - 1根，切蔥花
  • 調味料：
    • 醬油 - 1.5大匙
    • 白胡椒粉 - 適量
    • 鹽 - 適量 (調整鹹度)
    • 高湯或清水 - 約6-7米杯 (水量依喜好濃稠度調整)
    • 食用油 - 1大匙

做法：

  1. 備料： 乾香菇和蝦米分別用「少量溫水」泡軟（香菇水留著！）。泡軟的香菇切丁，蝦米稍微切碎一點備用。芋頭切小丁（不要太大塊才容易煮化開釋放香氣）。
  2. 爆香： 取一個厚底湯鍋（或深炒鍋），中火熱油，先放入「紅蔥頭末」爆香，炒到邊緣金黃、香氣四溢（這是臺式鹹粥香味的基礎！）。接著加入蝦米碎和香菇丁，繼續翻炒出濃鬱香氣。最後放入豬絞肉，炒到肉變白散開。
  3. 炒米芋： 把洗淨瀝乾的「白米」倒入鍋中，和鍋裡的材料一起拌炒大約2-3分鐘，讓米粒都裹上油脂和香氣。然後加入「芋頭丁」一起翻炒幾下。
  4. 加水燉煮： 倒入「香菇水」和高湯（或清水），總水量大約蓋過所有材料再多2-3公分（大約6-7米杯的量）。加入醬油、白胡椒粉調味。大火煮滾後，轉「小火」，蓋上鍋蓋，讓粥慢慢燉煮。
  5. 慢熬綿密： 每隔10-15分鐘去攪拌一下鍋底，防止黏鍋。煮約30-40分鐘（時間看米種和火力），直到米粒開花、湯汁變濃稠，芋頭也煮到鬆軟綿密，有些會化在粥裡增加濃鬱感。這時試試味道，用「鹽」調整鹹淡到你喜歡的程度。
  6. 起鍋盛碗： 關火，撒上大量的芹菜末和蔥花。熱騰騰的芋頭鹹粥就完成了！配點脆瓜、麵筋，就是超完美的臺式早點。這份暖心早餐食譜最適合微涼的早晨。

早餐想吃熱騰騰軟嫩的蒸蛋？試試這款獨特甘醇的在地風味

食譜：破布子蒸蛋 (甘醇下飯的樸實好味)

破布子，這個帶著獨特甘鹹風味的食材，是我媽媽廚房裡的常備品。把它加到蒸蛋裡，平凡的蒸蛋立刻有了深度，鹹香甘醇，超級開胃！這份早餐食譜簡單卻別具風味，配飯配粥都絕佳，是道容易被忽略的寶藏家常菜早餐食譜。

食材 (2人份)：

  • 雞蛋 - 3顆
  • 溫水或高湯 - 約蛋液的1.5~2倍量 (約300-400ml)
  • 破布子 (連汁) - 1.5~2大匙 (視破布子鹹度和個人口味調整)
  • 青蔥 - 1小段，切蔥花
  • 香油 - 幾滴 (可省略)
  • 可選： 少許肉絲或蝦米提鮮

做法：

  1. 準備蛋液： 把雞蛋打入一個大碗公裡，先用筷子或打蛋器輕輕打散（不用打到太發泡，均勻混合就好）。重點來了！加入「溫水」或「溫高湯」（約40度C，手摸溫溫不燙）。水和蛋液的比例抓「1.5:1到2:1」之間，水越多蛋越軟嫩（但也別過頭，會結不起來）。邊加水邊輕輕攪拌混合。
  2. 加入靈魂： 將「破布子連同一些汁」加入蛋液中（汁是風味來源！）。用湯匙把破布子稍微壓散一點，讓味道更容易釋放。如果喜歡，這時也可以加入一點炒過的肉絲或蝦米增加口感。
  3. 過篩去泡： 把混合好的蛋液用「細網篩」過濾到要蒸的容器裡（瓷碗或耐熱深盤）。這一步能濾掉沒打勻的蛋筋和氣泡，讓蒸蛋口感更細緻光滑。用小湯匙把表面殘留的小氣泡撈掉。
  4. 蒸蛋： 蒸鍋裡水燒滾後轉「中火」（保持水滾但不要太沸騰冒大氣）。把裝蛋液的容器蓋上「耐高溫保鮮膜」或用一個小盤子蓋住（防止水滴破壞表面）。放入蒸鍋，蒸約12-15分鐘（視容器深淺和火力）。
  5. 檢查熟度： 時間到，小心掀蓋（別被蒸氣燙到！）。輕輕搖晃容器，中心如果像布丁一樣凝固晃動但沒有液體流動，就熟了。若還沒凝固，蓋回鍋蓋再蒸2-3分鐘。
  6. 點綴上桌： 蒸好取出，撕掉保鮮膜。撒上新鮮的蔥花，滴上幾滴香油（如果喜歡）。甘醇鹹香的破布子蒸蛋完成！直接當一道菜，或淋在白粥上吃都超棒。這份樸實早餐食譜的風味令人回味。

饅頭夾蛋吃膩了？試試這個豪華升級版，開啟元氣滿滿的一天！

食譜：創意臺味刈包夾蛋 (臺西混搭驚喜好滋味)

誰說刈包只能午餐吃？我把經典臺味刈包變成豪華早餐食譜！熱呼呼的刈包皮夾入香噴噴的蔥蛋、融化起司、爽脆生菜和甜甜的花生粉，再來一片濃鬱的煎培根... 天啊！組合起來的味道意外和諧又爆好吃，口感層次豐富到不行，比普通饅頭夾蛋有趣一百倍！試試這份創意早餐食譜，早上就大口滿足。

食材 (1人份)：

  • 冷凍白刈包 (荷葉包) - 1個 (傳統超市或冷凍食品行都有賣)
  • 雞蛋 - 1顆
  • 青蔥 - 1小段，切蔥花
  • 起司片 - 1片 (切達或美式都可)
  • 培根 - 1片
  • 美生菜 - 1-2片，洗淨擦乾
  • 花生粉 - 1大匙 (臺式帶糖花生粉)
  • 香菜 - 少許，洗淨 (可省略，但強烈建議加！)
  • 食用油 - 少許

做法：

  1. 蒸熱刈包： 冷凍刈包不用退冰，直接放入電鍋，外鍋放半杯水蒸到跳起（或放蒸鍋裡大火蒸5-7分鐘），蒸好後稍微放涼一點比較好操作（小心燙）。
  2. 煎香培根： 平底鍋不用放油，開中小火把培根片煎到兩面金黃焦脆，煎出的油留著等下煎蛋更香！培根煎好放在廚房紙巾上吸掉多餘油脂。
  3. 製作蔥蛋： 同一個鍋子（利用培根油香），把蛋打入碗中加蔥花打散，倒入鍋中。趁蛋液沒完全凝固時，把起司片撕小塊鋪在半邊蛋皮上（或直接蓋上去）。然後把另一半邊的蛋皮翻過來蓋住起司，形成一個起司夾心蔥蛋餅，煎到兩面金黃熟透，起鍋備用。
  4. 組合豪華刈包： 把蒸好溫熱的刈包開啟（像開貝殼一樣）。先在底層撒上「花生粉」。接著依序放入：美生菜、煎好的起司蔥蛋餅、脆培根片。最後撒上一點香菜末增添香氣（敢吃香菜的話，這點綴是靈魂！）。
  5. 大口咬下！ 把刈包稍微合起來（不用壓太緊），豪邁地咬下去吧！鹹香的培根、滑嫩的起司蛋、脆口的生菜、甜香的花生粉，層層疊疊的滋味在嘴裡爆發，超級過癮！這份創意滿滿的早餐食譜絕對是開啟一天活力的秘密武器。

五分鐘搞定的營養早餐！清爽無負擔，顏值還超高

食譜：繽紛酪梨優格杯 (快速健康的能量補給站)

趕時間又想兼顧營養？這份早餐食譜就是我的救星！前一晚花三分鐘準備好放冰箱，早上拿出來就能吃，超級方便。酪梨的滑順油脂、希臘優格的濃鬱蛋白質，搭配喜歡的穀物和新鮮水果，營養滿分又賞心悅目。這份早餐食譜更是瘦身族的好朋友！

食材 (1人份)：

  • 希臘式優格 (原味無糖) - 約150公克 (紮實綿密的關鍵)
  • 熟酪梨 - 半顆，切小丁
  • 喜歡的水果 - 適量，切丁 (例如：草莓、藍莓、奇異果、香蕉、芒果...當季最好！)
  • 綜合堅果穀物 - 約2-3大匙 (選你喜歡的牌子，增加脆脆口感和纖維營養)
  • 蜂蜜或楓糖漿 - 1小匙 (可省略或依喜好新增)
  • 奇亞籽 (可選) - 1小匙 (增加Omega-3和纖維)

做法：

  1. 基底優格： 拿一個漂亮的玻璃杯或梅森罐（看得到層次才美！）。先把「希臘式優格」挖一半進去，鋪平當作第一層基底。如果想吃甜一點，可以在優格輕輕淋上一點點蜂蜜或楓糖漿（但水果其實就有甜味了）。
  2. 酪梨層： 把切好的「酪梨丁」均勻鋪在優格層上面。
  3. 水果層： 接著鋪上你喜歡的「新鮮水果丁」。我會選不同顏色的水果搭配（例如藍莓+草莓+奇異果），視覺效果超棒！
  4. 上層優格與點綴： 把剩下的另一半「希臘優格」鋪在最上面的水果層上（蓋住水果）。最後，豪邁地撒上「綜合堅果穀物」和「奇亞籽」（如果用）。
  5. 冷藏與享用： 蓋上蓋子或保鮮膜，放冰箱冷藏至少30分鐘（隔夜更好，讓味道融合）。早上拿出來就可以直接開動！用長湯匙挖到底，一次吃到所有層次。這份清爽早餐食譜最適合沒胃口的夏天早晨。

營養成分速查表 (約略值)

食譜名稱 主要營養亮點 適合需求 準備時間
古早味粉漿蛋餅 碳水化合物、蛋白質 經典飽足 20分鐘
地瓜葉豆腐蛋餅 高纖維、植物性蛋白質、鈣質 清爽健康/素食 20分鐘
芋頭鹹粥 複合碳水、鉀、膳食纖維 暖胃飽足 40分鐘
破布子蒸蛋 優質蛋白質、易消化 簡單純粹 15分鐘
臺味刈包夾蛋 高蛋白、高熱量、多層次口感 元氣補給 15分鐘
繽紛酪梨優格杯 優質脂肪、蛋白質、維生素、抗氧化 快速健康/運動補給 5分鐘

最受歡迎早餐食譜排行 (我家餐桌票選結果！)

  1. 古早味粉漿蛋餅：經典王道，百吃不膩，家人最常點名！
  2. 繽紛酪梨優格杯：超方便又健康，懶人&健身族首選。
  3. 芋頭鹹粥：冷天或胃口不好時，暖呼呼一碗最療癒。
  4. 臺味刈包夾蛋：週末偶爾放縱的豪華選擇，滿足感爆表。
  5. 地瓜葉豆腐蛋餅：清爽無負擔，適合想多吃菜的時候。

Q&A：關於早餐食譜的疑難雜症

Q1：粉漿蛋餅總是黏鍋破掉，到底怎麼煎才漂亮？有沒有早餐食譜秘訣？
A： 黏鍋噩夢我懂！關鍵幾點：第一，鍋要夠熱。中小火熱鍋，滴一點水珠下去會快速滾動才算夠熱。第二，油量要夠且均勻。薄薄一層油，用紙巾抹勻整個鍋面（包括邊緣）。第三，粉漿下鍋前要再攪勻（靜置後澱粉會沉澱）。第四，粉漿倒下去後「立刻」轉動鍋子讓它攤平！ 猶豫就容易厚薄不均。第五，耐心等邊緣翹起、中間變透明才翻面。如果用不沾鍋，成功率真的會高很多，別跟自己過不去！
Q2：芋頭鹹粥煮起來米心沒透，或芋頭沒化開，是哪裡出問題？有什麼早餐食譜技巧？
A： 這通常是水不夠或火太大！米要炒過：下米後跟油料炒2分鐘，讓米粒表面有點油光，比較容易吸水煮透。水量要足：基本就是米：水 = 1：6~7 的比例（米杯），喜歡稀一點可以再多加半杯到一杯水。火候控制：滾了之後一定要轉「小火」慢燉，蓋鍋蓋，讓米粒有時間慢慢吸飽水分開花。芋頭切小丁（1公分立方左右）比較容易煮鬆煮化。如果煮到一半發現水不夠，米還沒透，可以加點「熱水」補充，並再延長燉煮時間。
Q3：酪梨優格杯可以前一天做好嗎？水果會不會變黑變爛？有什麼早餐食譜儲存訣竅？
A： 完全可以！這也是它超方便的地方。重點在水果的選擇和處理：避免易出水軟爛的水果：像是切丁的西瓜、熟過頭的香蕉（除非你當天馬上吃）。蘋果、梨子切丁後可以泡一下鹽水（或檸檬水）防氧化變黑。莓果類（草莓、藍莓）通常較耐放。奇異果、芒果也OK。分層技巧：把容易出水或氧化的水果（如香蕉、蘋果丁）放在「中間層」，夾在酪梨和優格之間，比較不會接觸空氣太快變色。最上層撒穀物能幫助隔絕空氣。蓋緊冷藏！這樣早上拿出來，穀物可能沒那麼脆（但還是好吃），水果味道其實更融合。我通常放隔夜都沒問題喔！
發佈時間：2025/09/10 更新時間：2025/09/10

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *