說到大同電鍋，很多人只會拿它煮飯，其實它也是處理馬鈴薯的隱藏版神器。我試過各種方式，蒸、烤、燉、壓泥，只要掌握好切塊大小和外鍋水量，幾乎不會失敗。這篇就來分享我的實測心得。
為什麼用大同電鍋煮馬鈴薯？
大同電鍋的蒸氣加熱很均勻，馬鈴薯放入內鍋，外鍋加水按下開關，完全不用顧火。我常常一邊蒸馬鈴薯一邊備料，開關跳起來剛好可以進行下一步。另一個好處是電鍋是密閉空間，蒸完的馬鈴薯放在裡面保溫不會乾掉，取出來還是熱騰騰的。
對比瓦斯爐，電鍋不容易把馬鈴薯煮到過頭，而且不用擔心水燒乾。尤其對租屋族來說，一台大同電鍋就能搞定蒸烤燉，真的很方便。
當然，電鍋也不是萬能，例如想要表皮酥脆的烤馬鈴薯，還是烤箱效果更好。但電鍋烤出來的馬鈴薯帶著蒸氣與鍋底加熱的焦香，別有風味。根據農業部農糧署的資料，選用當季馬鈴薯口感較佳，這點我深有體會。
大同電鍋蒸馬鈴薯要多久？水量怎麼抓？
從切塊到蒸熟，詳細步驟
首先，馬鈴薯徹底刷洗乾淨，看你想不想去皮。我偏愛帶皮蒸，因為蒸好後剝皮很容易，而且帶皮蒸的香氣更足。接著，切成3公分左右的方塊。為什麼是3公分？這個大小均勻加熱，不容易外熟內生。
- 洗淨馬鈴薯，可去皮或留皮。
- 切成3公分丁，或依照料理目的切塊。
- 將馬鈴薯放入內鍋，內鍋不加水，建議墊蒸架或烘焙紙。
- 外鍋倒入一杯量米杯的水。
- 蓋上鍋蓋，按下煮飯開關。
- 開關跳起後，務必再燜10分鐘再開蓋。
不同切法的蒸煮時間表
實際蒸的時間會因馬鈴薯切法而異。我自己測試過幾種切法，整理成下表，你可以直接參考。
| 切法 | 大小 | 外鍋水量 | 蒸煮時間 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 整顆 | 約10公分 | 1.5杯 | 30-35分鐘 | 適合帶皮蒸 |
| 對半 | 切一半 | 1杯 | 20-25分鐘 | 快速料理 |
| 切塊 | 3公分丁 | 1杯 | 15-20分鐘 | 最推薦 |
| 切薄片 | 0.5公分 | 半杯 | 8-10分鐘 | 適合涼拌 |
值得注意的是，電鍋新舊也會影響時間，這表格是以大同電鍋六人份機型為準。
如何用大同電鍋烤馬鈴薯？
你可能覺得電鍋烤馬鈴薯聽起來很扯，其實這是利用電鍋底部加熱板的「乾燒」功能。我第一次是誤打誤撞發現的：有一次外鍋忘了加水，按下開關後電鍋一直保溫，馬鈴薯竟然熟了，而且底部有恰恰的焦香。後來我研究出方法，就是在內鍋鋪一張烘焙紙，馬鈴薯對半切，皮朝下放好，外鍋完全不加水，按下煮飯開關。開關跳起後等5分鐘，再按一次，重複3到4次，直到筷子能穿透中心。
這樣做出來的馬鈴薯，表皮咬下去有脆感，內部綿密，很像用烤的。但要注意幾點：必須隨時注意電鍋狀態，因為沒有水，乾燒時間過長會跳掉，這是安全機制，所以不用怕，但不要離開太久。烘焙紙一定要墊，不然馬鈴薯的澱粉會黏在鍋底，清洗很崩潰。
如果你想試試看，建議先從半顆馬鈴薯開始，掌握時間後再增加份量。
大同電鍋燉馬鈴薯怎麼做才不散？
馬鈴薯燉肉是台灣家庭常見料理，但很多人用電鍋燉，結果馬鈴薯爛成一鍋粥。我曾經也失敗過，後來發現關鍵在於馬鈴薯必須「先燙後燉」。把切好的大塊馬鈴薯放進滾水中燙30秒，撈起瀝乾，這個動作會洗掉表面多餘的澱粉，讓馬鈴薯在燉煮時維持完整形狀。
接著，內鍋放入燙好的馬鈴薯、肉塊、紅蘿蔔、洋蔥，加入醬油、米酒、糖、水（或高湯），外鍋加兩杯水，按下開關。第一次跳起後，試一下味道，如果喜歡更軟爛，外鍋再加半杯水按下開關再燉一次。
這樣燉出來的馬鈴薯，入口即化但形狀還在。如果要做咖哩，也一樣用這個方法，最後再加入咖哩塊拌勻。
我自己喜歡把馬鈴薯切得比紅蘿蔔大塊一點，因為馬鈴薯熟得快，大塊一點比較不容易散。
大同電鍋馬鈴薯泥怎麼做才綿密？
馬鈴薯泥要好吃，最重要的是馬鈴薯本身要蒸得夠綿。用大同電鍋蒸馬鈴薯，水氣均勻，蒸出來的薯塊口感很乾爽。我的做法是：將馬鈴薯切成2公分丁，外鍋放一杯水，蒸到筷子能輕鬆穿透。趁熱用壓泥器壓碎，加入奶油，利用餘溫讓奶油融化，再分次加入鮮奶調和。
奶油和鮮奶的比例，我習慣是500公克馬鈴薯，對50克奶油、100毫升鮮奶。如果你喜歡更濃郁，可以把一半鮮奶換成鮮奶油。調味只需鹽和白胡椒粉，最後可以撒點巴西里增加風味。
一個小撇步：壓泥前用濾網過篩，馬鈴薯泥會細緻到像是餐廳出品，但很費工，我只有招待客人才會這樣做。平時直接用壓泥器就夠了。
大同電鍋馬鈴薯常見問題有哪些？
以上是我個人用大同電鍋料理馬鈴薯的經驗總整理。電鍋真的是廚房裡最被低估的工具，只要抓到蒸氣時間和燜燒這一訣，馬鈴薯料理幾乎零失敗。最後提醒一下，買回來的馬鈴薯不要放在太陽下，陰涼通風處保存，可以延長發芽時間。（本文經個人實測，並參考農業部農糧署的相關資料。）
