我記得第一次用電鍋煮馬鈴薯，因為貪快丟了整整兩顆進去，結果外皮都破了，裡面還是硬的。後來才知道，電鍋煮馬鈴薯根本不是「丟進去」就好，關鍵在於水的份量和內鍋的選擇。這篇就來分享我實驗多次的結論，順便幫你破解網路上那些似是而非的講法。
為什麼我改用電鍋煮馬鈴薯？
以前我煮馬鈴薯都是用瓦斯爐，但常常一個不小心就燒乾，而且還要顧著翻面。改用電鍋之後，只要把材料放好，按下開關，就等它自己跳起來，完全不用顧火。對於忙碌的上班族或是不擅長煮飯的人來說，電鍋簡直到是救星。
電鍋煮馬鈴薯還有一個好處，就是可以同時處理其他菜。像是煮飯的時候，把馬鈴薯放在上層蒸盤，一鍋兩菜，省時省瓦斯。而且電鍋的蒸氣均勻，馬鈴薯受熱穩定，不容易出現外熟內生的情況，前提是你要抓對時間。
我自己實驗過，電鍋煮出來的馬鈴薯，口感出乎意料地綿密，比瓦斯爐煮的更鬆軟，可能是因為蒸汽循環的關係。但這也不是絕對，關鍵還是在馬鈴薯的品種和水分控制。
電鍋煮馬鈴薯材料怎麼準備？
準備材料其實很簡單，基本的東西就這幾樣：
- 電鍋：傳統電鍋或電子鍋都行，但傳統電鍋的外鍋需要加水，電子鍋則是用內鍋直接加熱，時間會略有不同。
- 馬鈴薯：建議用澱粉質高的品種，煮起來比較鬆軟，像是台農一號或克尼伯。行政院農業委員會曾指出，台灣馬鈴薯主要產於雲林、嘉義一帶，其中台農一號就是適合蒸煮的品種。如果你喜歡口感紮實的，可以選蠟質馬鈴薯，但時間要拉長。
- 水：內鍋的水量影響馬鈴薯的濕潤度，外鍋的水量決定蒸煮時間。
- 鹽：加鹽可以提味，但不加也可以，看你要怎麼料理。
這裡有個小訣竅：馬鈴薯要先洗乾淨，凹洞的地方容易藏泥，可以用刷子刷一下。如果你想連皮蒸，那更要仔細清洗，不然會吃到土味。我通常會用海綿刷輕輕刷過，再用清水沖，確保沒有殘留。
電鍋煮馬鈴薯的標準步驟
步驟說起來簡單，但每個細節都會影響成果。我在這裡把流程拆解成三個步驟，照著做應該就能成功。
第一步：馬鈴薯處理
我習慣把馬鈴薯切成均等大小的塊狀，大概3公分左右。為什麼呢？因為這樣受熱才會均勻，不會有的熟了有的還是硬的。如果你想要整顆蒸，也可以，但時間要延長。切好的馬鈴薯可以泡在水裡防止氧化變黑，但別泡太久，免得營養流失。
像我自己料理時，會先把馬鈴薯洗淨，再用刀切成滾刀塊，大小盡量一致。大約3公分見方，這樣在電鍋裡才能同步熟透。如果你喜歡帶皮吃，記得先把皮刷乾淨，不需要特別削掉。
第二步：內鍋水量與調味
把處理好的馬鈴薯放入內鍋，加水的高度大約是馬鈴薯的一半，不需要淹滿。水太多會讓馬鈴薯變得水水的，失去口感。如果想要讓馬鈴薯帶有鹹味，可以在水裡加一小匙鹽。
這裡有個秘訣：我喜歡在水裡加一小塊奶油，讓馬鈴薯吸收奶香，蒸出來的味道更濃郁。當然，如果你怕胖，可以省略。
第三步：外鍋水量與蒸煮時間
傳統電鍋的外鍋要加水，一杯量米杯（約180ml）是基本量。按下煮飯鍵，等它跳起來後，不要馬上開蓋，讓它繼續燜10分鐘，這是讓馬鈴薯內部熟透的關鍵。
如果你煮的量比較多，外鍋的水量要增加到一杯半或兩杯，時間也會拉長。我通常會根據馬鈴薯的量和大小來調整，寧可多一點水，也不要因為水太少而沒煮熟。
電鍋煮馬鈴薯要多久？時間表大公開
很多人問我電鍋煮馬鈴薯要多久？其實沒有標準答案，因為電鍋功率、馬鈴薯大小、份量都會影響。但根據我多次實驗，整理出一個參考時間表，你可以依照自己的情況對照。
| 份量與切法 | 外鍋水量 | 時間（跳起後燜10分鐘） |
|---|---|---|
| 2顆，切塊3公分 | 1杯水 | 約15分鐘 |
| 5顆小馬鈴薯，整顆 | 1杯水 | 約20分鐘 |
| 2顆大馬鈴薯，整顆 | 1.5杯水 | 約25分鐘 |
| 6顆以上，切塊 | 2杯水 | 約30分鐘 |
這個時間表是參考，實際還是要看你的電鍋功率。我家那台大同電鍋是10人份，火力比較大，時間會稍微縮短。如果你使用的是電子鍋，因為加熱方式不同，時間可能要抓得更細。電子鍋通常有「蒸煮」功能，時間設定大概在20分鐘左右，但還是要實際測試。
另外，燜的動作很重要。電鍋跳起時，內鍋溫度還很高，利用餘溫繼續悶熟，可以讓馬鈴薯更均勻，而且不容易乾掉。我曾經偷懶，跳起來就馬上打開，結果馬鈴薯中心還是脆脆的，從此之後我都會乖乖等上10分鐘。
如何避免電鍋煮馬鈴薯失敗？
我在煮馬鈴薯的路上踩過很多雷，這裡整理幾個最常見的失敗原因，幫你避開。
雷區一：水加太多
很多人以為水淹過馬鈴薯就對了，其實那會讓馬鈴薯變成水煮的，口感軟爛沒彈性。內鍋水位控制在馬鈴薯的一半高度就好，讓馬鈴薯可以同時被蒸汽「蒸」熟，而不是被「煮」熟。
雷區二：切得太大或大小不一
如果馬鈴薯切得太大塊，中心容易煮不熟；大小不一的結果就是小的已經爛了，大的還是硬的。所以請耐心切成均等的塊狀，大概3公分左右最理想。
雷區三：選錯馬鈴薯品種
如果你是煮咖哩，用蠟質馬鈴薯沒問題；但如果你想要鬆軟的口感，還是選澱粉質高的品種。我曾經用蠟質馬鈴薯煮了很久都硬邦邦的，最後才知道是選錯品種。台農一號是我用過最適合蒸煮的品種，口感綿密又帶有淡淡甜味。
雷區四：跳起後馬上開蓋
電鍋跳起只代表外鍋的水蒸發完了，內鍋的溫度還很高，利用餘溫悶10分鐘，可以讓馬鈴薯熟得更透。直接開蓋容易導致中心沒熟透，而且表面也容易乾燥。
雷區五：外鍋水加太少
外鍋水一杯是最基本，如果馬鈴薯比較多或塊頭大，水就要增量。我上次只加了半杯，結果跳起後馬鈴薯還是生的，只好再煮一次。寧可多加水，也不要省時間。
電鍋煮馬鈴薯的變化料理
馬鈴薯煮好之後，不一定要直接吃，可以變化出很多料理。以下是我最常做的三種吃法，簡單又美味。
電鍋馬鈴薯沙拉
煮好的馬鈴薯壓成泥，加入美乃滋、煮熟的紅蘿蔔丁、小黃瓜丁，拌一拌就是好吃的馬鈴薯沙拉。冰過之後更清爽。我喜歡加一點洋蔥末提味，口感更有層次。這道菜很適合夏天，而且可以前一天做好放冰箱，隔天帶便當超方便。
電鍋蒸馬鈴薯配奶油
整顆帶皮蒸熟的馬鈴薯，趁熱在中間劃一刀，夾入奶油，撒點鹽巴和黑胡椒，就是最簡單的奶油烤馬鈴薯，但沒有烤的焦香，卻多了濕潤感。我還會加一點切達起司，讓它融化，味道更邪惡。
電鍋馬鈴薯濃湯
把煮熟的馬鈴薯和牛奶放入果汁機打成泥，再加熱一下，就是濃郁的馬鈴薯濃湯，超適合冬天。我通常會用奶油炒香洋蔥，再和馬鈴薯一起打成泥，最後加點黑胡椒和巴西里，香氣十足。這道湯品大人小孩都愛。
電鍋煮馬鈴薯常見問答
這篇文章是我個人多次實驗的心得，雖然不敢說絕對正確，但至少我踩過的雷都可以幫你避免。如果你還有其他問題，歡迎在下方留言討論。
